LA CERTIFICAZIONE DI CONFORMITA'
("CERTIFICAZIONE DI QUALITA'")
NEL SETTORE AGROALIMENTARE

Qualità significa capacità di soddisfare esigenze, di tipo morale e materiale, sociale ed economico, proprie della vita civile e produttiva, opportunamente identificate e tradotte in determinati requisiti, non generici ma concreti e misurabili.

Le esigenze che la qualità è chiamata a soddisfare possono essere di:

• carattere primario, connesse cioè con la tutela di bisogni fondamentali quali la sicurezza e la salute delle persone;
• di natura accessoria, relative allo sviluppo del sistema economico ed al benessere della società (adeguata gestione delle risorse e dei processi produttivi – qualità di sistema; prestazioni, affidabilità, durata e caratteristiche qualitative in genere dei prodotti, sia beni strumentali che prodotti di consumo, caratteristiche dei servizi – qualità di prodotto/servizio).

Le esigenze di qualità in campo alimentare rientrano, anche e soprattutto, nella categoria dei bisogni primari e, come tali, sono tutelate, in prima istanza, da apposita legislazione nazionale e/o sovranazionale.

Come per altre tipologie di bisogni, tuttavia, gli approcci volontari alla qualità sia di “sistema”, sia di “prodotto”, sia infine di “processo”, fra loro complementari e sinergici, basati su scelte consapevoli ed impegnative degli Operatori interessati, rappresentano strumenti, non solo propedeutici al rispetto delle leggi (azione di per sé reattiva), ma pro-attivi e di miglioramento.

Come ogni altra Organizzazione produttrice di beni e servizi, le imprese agricole e l’industria agro-alimentare in genere, sono chiamate a realizzare e quindi assicurare al mercato – inteso nella sua accezione più ampia come l’intero contesto socio-economico a cui si rivolgono – la qualità come sopra definita, e nelle diverse forme applicabili, in misura proporzionata ai bisogni che sono tenute o si impegnano a soddisfare.

A tal fine, devono identificare adeguatamente tali bisogni (generalmente esplicitati dai riferimenti normativi cogenti o volontari applicabili, nella fattispecie, tuttavia, ampiamente perfezionabili) ed impegnarsi a porre in atto tutti gli elementi (processi e risorse) necessari per il loro soddisfacimento.

Così come per altri beni di consumo, la qualità dei prodotti alimentari (come capacità di soddisfazione dei bisogni del consumatore) è la risultante di un insieme di fattori, quali:

• igiene e salubrità;
• caratteristiche organolettiche e nutrizionali (sapore, odore, aroma, colore, componenti nutritivi, ecc..);
• elementi di utilizzazione (conservabilità, facilità d’uso, tipo di confezionamento, ecc..);
• fattori culturali (tradizione, appartenenza locale, genuinità, ecc..);
• fattori etico-sociali (es. rispetto dell’ambiente e assenza di crudeltà verso esseri viventi nei processi di produzione).

SICUREZZA ALIMENTARE

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    BRC GLOBAL FOOD STANDARD

Il tecnical Standard Working Group del British Retail Consortium (BRC) è composto da rappresentanti di: Tesco Stores Ltd, Asda Store Ltd, Iceland Foods Plc, Witrose Ltd, The Cooperative Group, Safeway Stores Plc, Sainsbury’s Supermarkets Ltd, Spar (Uk) Ltd:

• Sistema HACCP
• Sistema di Gestione Qualità
• Standards ambientali aziendali
• Controllo prodotto
• Controllo processo
• Personale

    INTERNATIONAL FOOD STANDARD (IFS)

Le organizzazioni tedesche dei retailers (HDE: AVA, Lidl, Edeka, Tegut, Metro, Globus, Rewe, Aldi, ecc..) e quelle francesi (FCD: Auchan, Carrefour, etc…) hanno organizzato dei gruppi di lavoro per definire lo standard IFS:

• Sistema di gestione Qualità
• Responsabile della direzione
• Risorse
• Realizzazione del prodotto
• Misure, analisi, miglioramento

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    GLOBALGAP

Globalgap: marchio internazionale commerciale per frutta e verdura che prevede l’adempimento ad una norma ed un disciplinare di produzione. Il riconoscimento è stato applicato per la prima volta nel 1997 dall’Euro Retailer Produce Work Group. Se un prodotto presenta il marchio GlobalGap significa che è stato soggetto a valutazioni e controlli previsti dalla norma o dal disciplinare di qualità. Un importante requisito è la possibilità di risalire all’azienda produttrice.

Esistono tre modalità di certificazione GLOBALGAP:

• OPZIONE 1 (singole aziende)
• OPZIONE 2 (gruppi di aziende)
• OPZIONE 3 (aree territoriali)

Lo schema GLOBALGAP prevede la certificazione da parte di un organismo indipendente accreditato secondo la norma internazionale EN 45011 della corretta applicazione del protocollo, basato su:

• Utilizzazione di tecniche riconosciute di lotta integrata;
• Adozione di attenzioni specifiche per la protezione ambientale;
• Cura degli aspetti igienici nella manipolazione dei prodotti alimentari;
• Rispetto dei requisiti generali per la salute e la sicurezza dei lavoratori agricoli;
• Rispetto della normativa specifica nel trattamento dei lavoratori.

DOCUMENTAZIONE ESPLICITAMENTE RICHIESTA

Procedure e istruzioni operative

• Raccomanzadioni di utilizzo DPI;
• Procedura documentata rispetto tempi di carenza;
• Procedura emergenza con numeri telefono;
• Istruzioni scritte lavaggio contenitori fitofarmaci;
• Istruzioni documentate igiene;
• Procedura documentata e registrazioni per trattamenti post-raccolta;
• Procedure pronto intervento ed emergenza;
• Procedura gestione reclami;
• Verifiche ispettive interne / azioni correttive conseguenti.

Analisi, Pianificazioni e Programmi

• Analisi dei rischi per i nuovi siti (comprese misure di controllo);
• Audit iniziale per determinare vita selvatica presente in azienda e piano gestione fauna / flora (raccomandazione);
• Piano di fertilizzazione e quantità effettivamente usata;
• Piano documentato tutela biodiversità;
• Programma pulizia filtri riciclo acqua di lavaggio;
• Programma addestramento lavoratori per utilizzo attrezzature complesse / pericolose;
• Sistema documentato rintracciabilità;
• Notifica scritta ai clienti su utilizzo OGM;
• Registrazioni relative ad ogni area coltivata con relative pratiche agronomiche;
• Registrazione delle rotazioni (o giustificazione scritta della non rotazione);
• Giustificazione scritta per l’uso di fumiganti;
• Registrazione fertilizzazioni;
• Calcolo dell’azoto usato su base annua;
• Documento normativo su limiti nella registrazione manutenzione macchine (fertilizzanti / fitofarmaci).

Documenti e registrazioni

• Inventario, carico e scarico fertilizzanti;
• Registrazione trattamenti fitofarmaci, compresa giustificazione, organismi bersaglio e soglie d’intervento documentate;
• Registrazione competenza tecnica (propria / consulenti);
• Calcoli per utilizzo fitofarmaci (velocità, superficie, pressione);
• Inventario, carico / scarico fitofarmaci;
• Smaltimento fitofarmaci obsoleti;
• Registrazioni disinfestazione derattizzazione magazzini;
• Registrazioni gestione reclami.

Norme cogenti

• Normativa cogente paese di produzione (OGM, Fitofarmaci, ecc..);
• Normativa cogente paese consumo finale;
• Fertilizzazione azotata (DIR 91/676/EEC 170 Kg N/ha/anno);
• Documentazione su restrizione uso fitofarmaci nei paesi consumatori finali;
• Qualificazione laboratorio analisi (BPL).

Analisi cliniche

• Analisi del suolo di routine;
• Analisi dei residui di antiparassitari sul prodotto;
• Analisi annuale acqua di lavaggio.

Altre verifiche

• Verifica strumenti di misura per preparazione fitofarmaci.

 

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